Les substituts au sucre : l'Acésulfame-K

alias de l'Acésulfame-K

L'acésulfame-K est l'un des édulcorants les plus récents. C'est aussi celui sur lequel, pour le moment, pèse le moins de soupçons de problématiques de santé. C'est tout de même un ingrédient banni par une chaîne de produits alimentaires organiques.

Ce sel (au sens moléculaire), dont le nom est 6-méthyl-2,2-dioxo-oxathiazin-4-olate de potassium, est une molécule beaucoup plus sucrée que le sucre (entre 150 à 200 fois). Ce produit ne fournit pas de calorie car il est excrété tel quel de l'organisme, sans aucune décomposition. C'est une molécule si stable qu'elle résiste à la plupart des traitements des installations d'épuration et peut servir d'indicateurs de la présence d'eaux usées de ville (par opposition à des eaux usées agricoles ou industrielles).

La plupart des sites qui parlent de l'acésulfame-K comme problématique parlent en fait des symptômes reliés au chlorure de méthylène, réputé être présent dans l'acésulfame-K. Je n'ai pas pu trouver de source scientifique crédible mentionnant la présence de cette impureté. Le dichlorométhane (un autre nom pour le chlorure de méthylène) est un produit volatil, et il me semble donc relativement peu probable qu'il ne soit pas éliminé par le processus de purification. Enfin, c'est à suivre.

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